Bärlauch - Rezepte

 

Kräuter-Pfannkuchenrolle mit Bärlauch und Lachs

Pfannkuchenteig:
100g Mehl, 300ml Milch, 4 Eier, 2 EL Rapsöl, etwas Salz

Pfannkuchenteig herstellen, ca. 30 Min. quellen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gießen. Anschließend bei 225 °C 15 Minuten backen.

Füllung:
300g Frischkäse, 1EL Meerrettich, 1/4 TL Salz, 1 Messerspitze Pfeffer, 1 Becher Schmand, 150g geräuchten Lachs, 1 Hand voll Bärlauch

Die Zutaten für die Füllung verrühren. Die Pfannkuchenrolle auf ein Backblech stürzen und das Papier abziehen. Die Füllung auf die Platte streichen, vorsichtig aufrollen und 30 Minten im Kühlschrank kalt stellen. In 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf Salatblättern anrichten und mit gehackten Kräutern verzieren.

 

Bärlauch mit Schafskäse

Zutaten:
200 g Schafskäse oder Feta, eine Hand voll Bärlauchblätter, 50 g Walnüsse, 100 g Sahne und etwas Salz

Zubereitung:
Schafskäse zerdrücken und mit der Sahne vermengen, so dass eine cremige, streichfähige Konsitenz entsteht. Fein gehackte Walnüsse unterheben. Bärlauchblätter ebenfalls fein hacken und mit etwas Salz dazugeben.

Passt gut zu Baguette oder Vollkornbrot.

 

Bärlauch - Würzpaste (als Vorrat für die Zeit ohne das frische Kraut)

Zutaten:
100 g frischen Bärlauch, 100 ml Rapsöl und ca. 10 g Salz

Zubereitung:
Kräuter waschen, trocken tupfen, grob zerkleinern und in den Mixer füllen. Zusammen mit etwas Öl und Salz fein pürieren und in Schraubgläser füllen. Mit 1 cm Öl bedecken, verschließen und kühl lagern.

Haltbarkeit ca. 4 - 6 Monate

 

 

Sonstige Rezepte

 

Brennnesselfrikadellen gegen Frühjahrsmüdigkeit

 

Zutaten:
150 g frische, überbrühte Brennnesselblätter
5 Brötchen (ca. 250g) vom Vortag
1 Zwiebel
25 g Butter
250ml Milch
3 Eier
Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat
600 ml  Wasser

Zubereitung:

• Brötchen auf dem Schneidebrett in kleine Würfel schneiden
• Zweibeln und Brennnesseln klein hacken (ca. 7 Sek. / Stufe 5)
• Butter zugeben und dünsten (3 Min. / Varoma / Stufe 1)
• Mich zugeben und erwärmen (1 1/2 Min. 60° / Stufe1)
• Zerkleinerte Bröthcen, Eier, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und vermischen (2 Min. Brotbackstufe)
• Mit feuchten Händen zu kleinen Firkadellen formen
• in der mit fett erhitzen Pfanne abbraten (von beiden Seiten)

Guten Appetit.

Der Backtipp zum Glas Wein am Abend
oder als leckere Vorspeise

Kräuter-Pfannkuchen-Rolle

Zutaten:
100 g Mehl
300 ml Milch
4 Eier
2 EL Rapsöl
1/2 Teel. Salz

Einen Pfannkuchenteig herstellen, ca. 30 Min. quellen lassen; ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf gießen und bei 225° C ca. 15 Min. backen.

Füllung:
300g Frischkäse, 1 EL Meerrettich, 1/4 TL Salz, 1 Pr. Pfeffer, 1 Becher Schmand,
200g gekochter Schinken gewürfelt, 100g Lauch oder Kräuter nach Belieben.

Zubereitung:
Die Zutaten für die Füllung verrühren, die Pfannkuchenplatte auf ein Backbrett stürzen
und das Papier abziehen, Füllung auf die Platte streichen, vorsichtig aufrollen und
mindestens 30 Min im Kühlschrank kalt stellen;
in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf Salatblättern anrichten und mit kleingeschnittenen
Kräutern verzieren.

Anstelle von Schinkenwürfeln kann man gut geräucherten Lachs (150 g) verwenden.